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金华市学蛋糕培训的地方会在哪里那?
在金华校区学习蛋糕的同学们我们平时学习、制作蛋糕少不了和蛋糕中的添加剂打交道那如何了解蛋糕中常用的添加剂那?
  接下来新火焰陈老师就带各位学员了解一下蛋糕中的常用添加剂一、蛋糕油和SP:(也叫蛋糕乳化剂)
  1.主要成分:是多种复合的乳化剂。
  2.主要作用:是蛋糕起泡剂3.主要优点:缩短打蛋时间,提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增加蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率、结语:蛋糕油的使用虽然对蛋糕的外观和口感起到很好的作用,但是我们在金华刚开始学习蛋糕也不一定要使用。
  二、植脂鲜奶油:(也叫植物奶油或者乳脂奶油)
  1.主要成分:植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
  2.主要作用:作为裱花蛋糕表面装饰料。
  3.优点:⑴不含动物脂肪,不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快,泡沫稳定性强、保形性好⑶口感不腻,清新爽口三、各类型膨松剂:(也叫膨大剂)
  1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
  2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3.化学膨松剂有复合膨松剂(泡打粉)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(大起子、臭碱、臭起子)。
  4.常用的化学膨松剂是复合膨松剂(泡打粉)
  5.化学膨松剂的优缺点:(1)复合膨松剂:膨胀能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀(即横胀),使产品内部组织均匀、细腻,适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等缺点:使用量过多,会使产品表面产生过多黑色斑点。

  (2)小苏打:基本上与复合膨松剂相同缺点:但不适用于重油类糕点,会产生皂化反应,使产品产生令人讨厌的皂味 

      (3)碳酸氢铵:膨胀能力大,膨胀速度快,使产品纵向膨胀(即竖胀、拔高),使产品体积大,内部组织更加疏松。

  缺点:不适宜单独使用,产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多;不适用于含水量高的产品,会使产品产生强烈刺激的氨味,象尿素味一样四、塔塔粉(也叫酸碱调节剂)
  塔塔粉是一种酸性盐,即酸性酒石酸钾,它的主要作用是 降低蛋白的碱性,因为制作戚风蛋糕和天使蛋糕都要将蛋白进行搅拌,而蛋白属于碱性很高的一种原料,通常和我们使用的鸡蛋的酸碱度(PH)高达9-9.5所烤出来的蛋糕有浓重的碱味,天使蛋糕的色泽呈乳黄色,但加入塔塔粉后,一个功能是降低蛋白的碱性,改善蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白,二个功能是增强蛋白的轫性,因为蛋白在PH9-9.5的情形下,粘度减少,搅拌时保气能力差,加入塔塔粉后降低的蛋白的碱性,增加蛋白的轫性后,保气能力增加,蛋糕就松软,体积就增加蛋糕有轫性柔软的口感。
  结语:塔塔粉在家庭制作蛋糕的时候我们金华学蛋糕的同学可以试着换成白醋或者柠檬汁替代。效果也很不错哦而且还很健康。
  同学们掌握了这些添加剂的知识对以后在蛋糕制作也会稍微的注意一点,毕竟我们现在都在追求天然的食品,添加剂的使用必然会对食品本质会有一定影响。m007su

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