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东阳烘焙培训学烘焙注意哪些

东阳烘焙培训学烘焙注意哪些


    烘焙不知道从什么时候开始,已经逐渐家庭化,越来越生活化,并且普及广。这两年更是掀起一股烘焙热潮,大家都喜欢在家烘焙一些西点,无论成功与否,都很享受其中的过程。有时候结果已经不是很重要了,过程是好的就已经足够了。就像我们学烘焙一样,不必做到登峰造 。那么东阳烘焙培训学校学烘焙注意哪些?下面新火焰西点烘焙培训学校老师给大家说说烘焙中需要注意的。

  【新火焰简介】

  义乌市新火焰西点烘焙培训学校,位于美丽的国际小商品市场义乌市农贸城中街177楼。是一所经相关部门批准成立以从事西点、咖啡、面包、翻糖蛋糕、韩式裱花、生日蛋糕、奶茶、创业指导培训机构。毕业学员免费介绍工作、免费上门提供创业指导,在校培训期间提供住宿,学员上课时老师可根据学员自身实际情况来灵活调整,来校同时报名两人,另一个人半价!学校课程丰富、师资力量完善、老师授课按课程表指导、手把手实操教学、确保学员掌握所学、包教包会、不会免费重学。

  戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

  1、 烘烤温度过高。

  蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。

  2、 配方中湿性材料比例过重。

  一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

  3、倒入模具内的面糊量太多。

  面糊涨满模具以后继续膨胀,从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。

  坍塌的原因:戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是湿湿的,感觉不熟/出炉后坍塌

  导致这种情况的原因一般有两种:

  1、配方中的湿性材料比例过重。

  比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生湿湿的感觉。

  2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。

  这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得没烤熟。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。

  想了解更多的西点、面包、蛋糕、咖啡、奶茶等的做法可以咨询新火焰老师,烘焙是一份甜蜜的事业,欢迎加入!学院常年面向:义乌周边、宁波、台州、金华市区、金华婺城区、金华金东区、兰溪、东阳、永康、浦江、武义、磐安、及全国各地区招生。

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