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东阳学西点课程零基础要多久

东阳学西点课程零基础要多久

    

     无论你学烘焙是出于兴趣爱好,还是想开店实现自己的创业梦想,还是想做给家人朋友吃。都不能一知半解,做烘焙行业不能浅尝辄止,要打好基础。西点烘焙是一个经久不衰的行业,俗话说民以食为天。想做西点不会怎么办,可以去新火焰西点烘焙培训学校了解,那么东阳学西点课程零基础要多久?东阳零基础烘焙爱好者学烘焙课程要15-20(包学包会)


  下面新火焰西点烘焙培训学校老师,给大家分享一个松软好吃的古早蛋糕的做法,用的11寸的方形固定模具。


  原料:

  鸡蛋12个、低筋面粉200克、牛奶120克、细砂糖150克、无色无味植物油150克、柠檬汁6(没有可以用白醋代替或者不加)、玉米淀粉510克、盐1.5克、白兰地/朗姆酒15(没有可不加)


  做法:

  先剪410cm高的纸板,长度和模具一样就可以了,立在模具的四边,这4块纸板可以一直重复使用的,接着剪2张油纸,十字交叉铺在模具内,可以多剪一张放着以后作为参照,这样就不用每次都在模具上比划着剪了,这一步主要是方便蛋糕爬高的, 这里有的人怕纸盒会糊或者焦,放心,水浴法不会焦的!

  准备好所需材料,柠檬汁我是直接鲜柠檬挤的,柠檬在冰箱还没拿出来,玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的,掌握大概的量了可以这样,因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费,另外鸡蛋我只用了11个,因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具够大用12个,蛋糕应该会更厚一些。


  加热植物油到差不多70度,加热过了放那凉一会儿,所以温度正好,实际操作的时候不用卡那么准,应该是60-80度都可以,不要太烫,太烫会把面烫熟,如果家里没有温度计可以直接看,差不多油加热到有纹路就可以了。


  将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中,搅拌均匀(这里没有筛网也可以不过,只不过过了面粉不容易成坨会更细腻)


  将牛奶倒入上一步的面糊中,搅拌均匀,然后你会发现面糊成了豆渣模样,这个时候你可能以为做坏了,其实没有哦!就是酱紫这样的,一定要搅拌成这样,刚开始你会发现牛奶溶不进去,多搅拌一会儿就进去了,就变成这样啦!


  分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆须无油无水;蛋黄和朗姆酒/白兰地,盐都加入到豆渣一样的面糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的,这里可以把蛋清放冷冻里,低温的蛋清比较容易打发


  用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状,尽可能用Z字法搅拌,不可大力划圈防止面粉起筋,搅拌好以后差不多成这样子


  蛋清从冰箱拿出来,加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖,接着打。打至细腻泡泡再加入1/3的糖,继续打


  打至蛋清出现小纹路再加入1/3的糖,再打3-5圈加入玉米淀粉,然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中(这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是),再打开打蛋器接着打发蛋清

  打发好的蛋清要是硬性发泡状态,提起打蛋器有小尖角,盆中的大纹路不消失,其实我一开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动


  烤箱上下火15080分钟可以开始预热了,先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀;再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中


  由20cm的高处将蛋糕糊倒入开始准备好的模具中,用刮刀刮平表面,拿起模具从10cm的高处往下震3下,震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层(什么是中下层?比如第3层是中间一层,那就放到第2层,等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕了。


  以上就是古早蛋糕的做法,想了解更多的西点、面包、蛋糕、咖啡奶茶等的做法可以咨询新火焰老师,烘焙是一份甜蜜的事业,欢迎加入!学校常年面向:金华、义乌、衢州、丽水、诸暨、永康、东阳、浦江、江山、龙游以及全国各地区招生。

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